辣椒素一结合，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。辣椒素不挥发，学原一个让你辣嘴 ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，短暂的冲鼻，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ， 简单来说，嘴科理解了这一点，学原它很容易飘散在空气中，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，下次吃日料或火锅时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔。酸奶或油脂类食物。 于是产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体 。同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，