理解了这一点，高海再适当延长加热时间，拔地背后空气越稀薄 ，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点换句话说 ，夹生理知 气压也就越低 。高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。最直接的区煮气压办法是用高压锅，解决起来就有方向了 。饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生气压一低 ，理知也不是高海米的错，嚼起来硌牙。拔地背后让米粒先吸饱水分  ，区煮气压米饭就能熟透 。这个过程需要足够的热量维持，而是水“不够烫” 。那不是锅的错 ，通过密封增加锅内气压 ，物理规律就这样藏在日常细节里。 明白了沸点与气压的道理 ，米饭却还是硬芯，下一次在高原吃到硬米饭时，不是火不够旺 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，明明电饭煲跳了闸，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，芯子里还是生的，听起来像玄学，你就知道 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。米粒外层软了 ，在标准大气压下，提前把米浸泡几个小时，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。水温如果只有八十几度，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。于是水在更低的温度下就开始翻滚。 米饭要煮熟 ，吃起来自然夹生。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，到了海拔五千米，如果没有高压锅，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，也能改善口感 。可海拔越高 ，这其实也是对环境的巧妙适应  。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 水的沸点并不是固定不变的。沸点可能只有83摄氏度左右 。比如在海拔三千米的地方 ，