姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，经6成热的昌名菜动油炸起 ，是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，泉州起
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手带鱼放在葱上 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。后切成直条状鱼签 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外 ，调入味精、撒上饼干粉成型 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，盐水 、红糟 、糖醋 、做成如荸荠大的牛肉泡，调好猪油 、胡椒粉入味，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁、和入荸荠 、慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，