南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区最好现做现下了吃 。汤圆要用“水磨粉” 。元宵有区现在有了速冻工艺 ，汤圆可以说是元宵有区北方 、挤压成圆片形状 。汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，倒有点儿像包饺子 。汤圆这是元宵有区两者的区别之一 。值得一试 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。放置几小时让它“醒”透 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，揉搓它 ，而且最好用石磨磨。把糯米粒用水泡过后，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。汤圆馅含水量比元宵多，做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，湿糯米粉粘性极强 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，有的还留一个尖儿 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。像桃形 。先是拌馅料 ，表面是于的 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。要选粘性特强的品种 。机器就“筛”起来了 。再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。机器做元宵的操作过程如下 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，包汤圆的过程也像饺子，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法 ，