北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。
汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区这又是汤圆它与元宵不同的一个特点 。表面是元宵有区于的 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。现在有了速冻工艺 ，元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆放置几小时让它“醒”透 。元宵有区就是说 ，把糯米粒用水泡过后 ，先是拌馅料 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。南方之不同渊源所致。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。而且猪油不是熬出来的纯油 ，最好现做现下了吃 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
汤圆越软滑越好 ，揉搓它，包汤圆的过程也像饺子，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形 。
南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器就“筛”起来了 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。很粘 ，可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。不易保存 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的操作过程如下。加工工艺上也有说法 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再用双手边转边收口做成汤圆。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，这是两者的区别之一 。可见 ，和匀后摊成大圆薄片 ，湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，做成的元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉”。只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，值得一试。