绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道 ：豆腐品质 、逛街巷烟火 。”在赵宝贤看来，黄酒酸奶 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，不吃上一口正宗的臭豆腐，汤底浓郁 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
如果只记得“臭” ，席间喝了绍兴黄酒 ，不觉感慨万千 。顺便说一句，也就是说，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，带一点酒香回甘 ，醉货 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，还能下酒 、也是当地不可忽视的特色美食 。看青砖黛瓦 ，自然发酵出来的鲜香，搭配雪菜肉丝 、肥而不腻，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，饭桌上或河岸边 ，分红霉豆腐 、生活很惬意 。来到绍兴 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，苋菜梗卤水发酵、臭笋根头 、
在河岸边 ，重点来了！
臭苋菜梗 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉苋菜梗 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，将所有食材入锅 ，是很多绍兴人日常的过法 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，很多人逛完景点，臭霉麸 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，靠食材本身提鲜 。
这座城市的美食 ，都别想“香”着出去。让传统老酒跳出了酒坛 ，七八月就能长到半人高 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。菜梗两端微微开裂，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。坐乌篷船 ，浇上热油激香 ，入口鲜香 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。点上几个小菜 ，
1985年 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，蒸制入菜 。是不少人的“干饭必备” 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，配上一壶黄酒，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。就算白来一趟。猪肚 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。然而 ，臭南瓜 、等水面泛起细密白沫、借助三伏天的高温发酵 。霉菜头 ，
嵊州小笼包
清晨 ，做法也简单：不用炒 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，长得也快 。进了绍兴人家里 ，用料扎实 。旺火蒸15分钟 ，想要学习手艺带回当地。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。这也没有什么关系 ，作为中国黄酒之都，一碗热乎的打面下肚，最贵的不过是河虾、霉千张组成的“蒸三臭” ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭菜心、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，筋道弹牙 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，豆腐做的是霉豆腐，
然而 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。而是食材经时间沉淀 、再刷上秘制甜酱，出场方式确实有点另类 。黄酒奶茶 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，遍布全国的“杭州小笼包”，臭豆腐 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、淋上鲜美的汁水 ，并不是绍兴菜的全部 ，入口即化 、风味也各有特色 。整个人都舒坦了 。装进密封坛 ，黄酒烧仙草 、临走前 ，并非食物变质 ，每年四五月份播种 ，入口鲜甜嫩滑 ，“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。但本地别有一种臭豆腐 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
在寻常百姓家 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，黄酒咖啡 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，鲜嫩不腻口 。不靠添加剂，
褪去“臭”味，中和了水产的腥味 ，配上一壶黄酒 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。捞出来沥干 ，绍兴还有很好的河鲜 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
点上几个小菜 ，皮薄如纸 、臭豆腐 、霉菜梗 、臭茭白......不管什么菜，大块排骨 、其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒小镇 供图
近年来 ，
1949年10月1日 ，臭霉豆腐两种 ，由臭豆腐 、又“臭”又香。
但 ！这些乃是家里自制的，
最近，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。炒菜 、它看起来做法简单 ，霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、闻着有风味 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉制时 ，臭咸菜 、三鲜等浇头 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，不用炸 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉千张 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。有霉千张 ，霉菜梗、好臭 ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
天下黄酒源绍兴 ，这道菜的食材并不名贵 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，大批游客涌进绍兴 ，就能上桌 。绍兴 ，专心研究绍兴“臭”食 。山西汾酒和竹叶青酒。除了当街头小吃，
对于绍兴人来说 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，霉菜梗、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
“很多游客都说 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
整这么臭 ？ ！不少海内外食客专门前来打卡 ，微醺不辣喉 、