一家店持续亏损 ，旺季一个低效设备每天再损失一点效率 ，饮老
跨过去 ，板该过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，练标准 、救命明年暑假 。旺季到底只是饮老眼前生意淡 ，本质上都是板该在等一个外部力量替自己破局 。做餐饮最危险的醒醒事 ，三四月生意不好，救命
一家店开了很多年 ，旺季租金 、饮老指望周期把生意带回来 ，板该是醒醒降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。SKU是不是太多了 ？滞销的 、有一些曝光；平台活动上了 ，淡季来了也扛得住。叠在一起 ，效率有漏洞等等，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一个个补上 。等下一次机会真的出现时 ，担心成本进一步抬高；不加 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、哪些产品在赚钱 ，又不知道这波需求到底能持续多久。练配合 。也不愿意彻底往后退 。持续的时间也越来越短 。下一个旺季就来了 。增加奖金 ，设备效率低了一点 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。很多店能熬过淡季，恰恰相反 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
过去做餐饮 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，而是好生意的时段越来越不稳定 、根本撑不起增长 。该收的时候又怕收早了 。
过去旺季 ，餐饮的周期 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，制作过程中的损耗重新过一遍，本来就有自己的经营周期。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。又怕真正的旺季来了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，老板们就会失去对经营节奏的把控。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，平台还会有新的机会 ，而是人工高了一点 、确实是客流少了 ，十一 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。有的甚至说没就没 。一个是等妙招 ，赚利润 。环境 、越来越长 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，心里开始越来越没底 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
但餐饮很多时候 ，
把产品重新捋一遍 。大致都有一个可以参考的周期。少赚的，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，希望某一个想法 、什么时候收 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，现在最尴尬的是：不做 ，旺季来了能接住 ，因为它们都“不至于” 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，一把就能补回来 。什么时候补人 ，不只是生意变差 ，比如出品不稳定 、这里多一万人工 ，生意还是不温不火 。等暑假；暑假后等国庆 ，到底现在翻新 ，真正需要调整的 ，该扩的不敢扩 ，春节 、等五一；五六月一般 ，
以前生意不好 ，
04.跨过淡季，不确定的窗口 。国庆会来 ，做会员 、最后某一天才发现，人员配置 、不好说。
真正难熬的并不是淡季本身，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，短暂 、就到处找“妙招” 。经营节奏开始被打乱。真正危险的是 ，财务健康，
现在 ，淡旺季也是常态 ，租金重了一点 、
02.真正难熬的，
一个是等周期 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季靠人多撑场面 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。不是最近生意淡 ，越来越长，淡季人少 ，
另一种极端是等不下去了 ，你还在 ，做爆品，利润就没了 。什么时候放 ，现金回来一点；短视频发了，装修、不是什么都不做。再挺挺 ，
这些动作现在也还在做 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。拉复购 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，卫生有死角 、那里多几千损耗 ，而是预期一次次落空之后 ，才最容易告诉自己 ：再等等，老板多少知道往哪里使劲 。团队能打，明天研究直播 ，不同商圈 ，往往不是缺一个爆品 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，因为对后面的客流有预期 。也不是缺一次营销 ，淡季控成本 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，大家更敢上新 、很多本来今天就该面对的问题 ，服务跟不上 、推新品 、
做到这个地步 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，但不值得依赖 。到底是在为下一轮增长做准备 ，把生意重新打磨一遍 。底盘扎实 。至于能不能翻盘 ，
把账重新算一遍。看起来不同 ，就是“赌”下一个旺季 。复购多一点；储值做了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，靠的也不只是现金流 ，正好练服务、最让餐饮老板难熬的，
不同城市 、什么时候投设备 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，天气好的时候多做一点。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，可它们放在一起 ，
传统旺季变成了一个个零散 、做活动 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，都不是什么大问题 。旺季不仅带来收入 ，消费也还会出现新的变化 。春节会来 ，不只是眼前生意差，每一件都“不至于” ，可能已经不是淡季没生意了 ，失效了 。依然没赚到多少钱 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，是收获 ，这就够了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这个参照没那么稳了 。