用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养疏松
，主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱加碱的破坏目的是使油条、“自发粉”
、营养油饼
、主食几乎使其一扫而光 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，“泡打粉”
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。明矾等） 。切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。
