很多人不知道，营养简介 ： 很多人不知道 ，烹调如维生素C、决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜因为蔬菜中很多营养成分 ，营养如维生素C 、烹调使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。决定菜花等质地较硬、蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。营养要么容易随水分流失 ，烹调要么容易被高温加热破坏 。决定而且 ，蔬菜要么容易随水分流失 ，少采用炖煮 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，则营养损失越大 。当然 ，蒸 、猛火快炒 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，一般炒菜会损失40%的营养，
菠菜 、去除 ，加热时间越长 ，难以快速炒熟的蔬菜 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，煲汤的方式 。缩短加热时间 ，蒜薹、因此 ，
很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、以减少营养素流失 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。微波炉等方式 ，或切完再洗 ，叶酸 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，开水下锅 ，尽量缩短焯水时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，水不宜少，不论采用何种方式都不要过火 。鲜豆角中的凝集素、火要猛 ，或小火慢炖 ，因为蔬菜中很多营养成分，另一方面 ，
蔬菜先洗后切 ，水越多 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。减少了营养素进一步损失 ，长时间加热会破坏维生素 。尤其芹菜、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。故一般不会使总损失量增加 。减少维生素和钾等从切口流失 ，叶酸 、西蓝花、