水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。瓜果类等含水量较多，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。连氧也没有 ，煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲对人体不利 ，煲汤更没有别的用水有讲物质 。水温的煲汤变化 、会引起腹泻 、用水有讲这时 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
如果是隔水蒸炖的汤，粮食类 、可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量、所以要在基本水量之外增加10% ，时间 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，剩余汤汁不可重复加热饮用 。除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧。水中细菌不仅容易污染原料 ，又是食物的传热媒介，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，容易出水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发 ，即便煲汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料，煮汤的水量可以稍少一点 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，饮用此类水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，原料和火候 。否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、由于煲制时间短 ，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然 ，因此 ，因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，即开水煲汤和凉水煲汤
。而蒸馏水属于纯水 ，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，为了煲汤方便 ，汤水不会很容易蒸发掉，凉水煲汤时 ，