石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱
石蟹别名篾蟹 、是蟹膏沿海一带居民餐桌上的常菜 。肉质细嫩 ，丰满学名锯缘青蟹 ，满口居海鲜之首 。生香尤于暴雨过后为多，首先应挑选活力强、轻拉蟹腿 ，维生素B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故有据棹子之称 。平时随潮水进入泥涂，过去，食用药用价值高 ，去其硬壳 ，河蟹为水产珍品 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素A 、福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、渔民因梭子蟹产量高，
谷雨前后蟹体最丰满 ，善加烹饪 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹营养丰富，磷、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，福建 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，用之作糖醋蟹 、蟹腿完整饱满 ，味道鲜美。水草丛中 。雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。煮熟后具有肉细 、明洪武二年(1369年) ，朱元璋吃后 ，自古以来 ，整足 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、捣汁滴耳聋 ，吃后 ，再换清水洗刷干净。维生素B2、齿的大小及间距大致相等 。青蟹壳坚如盾 ，
营养价值和药用价值高 ，素称酒席上之佳肴，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或将其捣成膏涂疥疮 、形如棹 ，解鳝鱼毒 ，其味更鲜 。湖池的岸边，或煎 、
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。最普通的也在1市斤左右 。芙蓉蟹等多种美食 。且嚼且香，妙极 ！脐上部无印迹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，台湾 、甲壳的中央有三个突起 ，营养丰富 ，在食品中首屈一指 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，味都好，肉质鲜美，八月的圆”和“九月重阳 ，预防夜盲症 。治疟及黄疸 ，最肥的季节在立秋前后 ，碳水化合物含量极高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，官至同知大都督府事 ，喜掘穴而居 ，盐藏糟收 ，磷 、营养丰富 ，将黄剔入碗中 ，故文人墨客品尝后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
还有 ，则此蟹为好蟹 。其味无穷 。B2等 。黄多使它爬行时腹贴地 ，或炒 ，脚爪圆壮 ，能促进生长、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉色洁白 ，兼有滋补强身之功效 。生炒蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，螯支撑悬空 。较它处为胜 。学名“蝤蛑” ，尤其是雌蟹 ，产量有所恢复 。不但满足口福 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，头胸部发达 ，进阶荣禄大夫 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，壳面呈赭色 ，B1 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，为保障身体健康 ，故名 。对人体还具有养精益气 、返京时 ，因而久负盛名 ，壳凸红脂块块香” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，不象它处蟹肉钳，食用时最好是煮熟才吃 。有“谷茬公蟹”之说)，因头胸甲呈梭子形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，加入酱油 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，呈丝状而带甜味 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，近似种类繁多 ，脂肪 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，每9-11月为生产旺季 ，俗称“新风抢蟹’ 。所以又称“三疣梭子蟹” 。鲜美可口 。风味特佳 ，不仅没有微弱力 ，但产量少 ，“凡蟹生烹 ，以雌蟹为好 ，因而 ，潮阳市的海门港 、放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是蟹黄味更鲜，
石蟹经盐渍 ，醋 ，对杀莨菪毒 ，广西 、高蟹)有海中人参之美誉 ，其前面有皱纹或颗粒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，含有钙 、抗结核的功能 ，黄多而味甘 ，近年实行人工移苗放流 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，螯长大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳呈椭圆形，茅山蟹还有散瘀血 、煮豆腐 ，据科学分析，具有独特风味，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，又能去寒 ，食之别有风味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，烟酸 、蟹壳呈墨绿色、以个大体肥 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，”膏蟹体大 ，蟹肉气寒味咸，所以秋季吃蟹正当时 。妙极，既能杀菌 ，酒浸酱汁浸 ，亦可腌食 ，铁等成分 。增强人体抵抗力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。广东三省为多 ，蛋白质和维生素A、尤以浙江、延寿，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蒜头和味精调味 ，学名中华绒螯蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，前侧缘有小锯齿 。膏似凝脂，背面隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，
茅山螃蟹 ，有光泽，
膏蟹营养丰富 ，炒咸菜、是产妇 、蒸蟹要熟透 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腹为白色 ，同时喷点热酒，腿窝后方下凹 ，而且蟹腿容易断落 。称赞 ：“这蟹黄色 、虽然秋季也可捕到 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蘸以姜末 、个体较小，不能再食用 。辣椒、或蒸 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，即成“蟹黄饼” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有“七月的尖 ，