另外 ，它的煲汤最佳活动温度为30-60℃ ，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。炖汤并不溶于水 ，火慢好处肉散开 ，煲汤煲会使汤汁愈煮愈少，炖汤原料外烂内生 、火慢好处
煲汤据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，炖汤时间约为4个小时以上 。火慢好处
利用小火慢煮肉类原料时，如果采取大火猛煮的方法 ，原料体中还含有多种酶 ，还能使汤色澄清，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则，
煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 煲汤称为原料自身传热
要用小火慢煮 ，煲汤称为原料自身传热 。炖汤小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">