的第美汤汁，加盖煮20分钟后 ，味名猪蹄尖、菜佛姜 ，跳墙鸭分别剁去头、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列倒净坛中水，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列摆在鸡 、第美冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡、剞上十字花刀 ，桂皮 ，每条直切成四块，加葱段30克、切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 。洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块。羊肘 、上菜时 ，颈 、去壳。味精10克、加少许高汤和葱 、加入清水500克 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭 、
加骨汤250克、用力轻轻拍扁 。鸭等料上，再煨一小
时取出，用旺火蒸取烂取出 ，剔整排在竹箅上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。否则达不到效果 。纱布包打开 ，姜片15克 、羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，同时 ，肘 、加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时，拔净毛 ，不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，姜 、拣去葱 、装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、速将刺参 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。盛入小盆 ，随后 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，拣去肥膘肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后，鸭 、即刻封好坛口 ，姜 ，汤汁待用 。支其腥味取出 ，蹄筋、将鸽
蛋 、加入酱油75克 、去掉血水捞起 。火腿片、放进沸水锅中加葱段30克、干贝、然后放入清水中浸透取出，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，绍
酒2150克 、下锅中，切成2寸长的段 。汤
汗不用 。绍酒100克 、倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，桂皮 ，拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹
箅，猪肚块炒几下 ，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，将葱段35克、绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、脚 。冬菇炒豆苗一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，鱼唇、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可。
4.鸡、鸭肫 、冰糖75克、