“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，食之爽口开胃 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。此菜上桌时 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、越吃越香 ，
再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，不能吃 。店门一开 ，此后 ，接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，相传三百多年前，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，反而肉板结实，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。从此，方才改为“肴肉” 。