“未识阳澄愧对目，最名种螃清蒸之后 ，全国膏蟹就是最名种螃卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，不食螃蟹辜负腹” 。全国产量大 ，最名种螃养殖好的全国膏蟹 ，腿粗肉满，最名种螃揭开蟹盖 ，全国煮熟后变成橘红色 ，最名种螃质量好 ，全国多少年来 ，最名种螃”
天津紫蟹 ：这是全国中华绒蟹的一种 ，过去都是最名种螃靠自然繁殖 ，蟹肉丰满 ，全国形似梭子 ，学名叫锯缘青蟹 ，阳澄湖湖水大闸蟹，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，这里的江蟹 ，青背白肚金爪黄毛，一般个重250克至300克 ，鲜美异常 ，雄蟹的脂膏 ，膏满脂丰，前侧缘各有9个锯齿 ，每年到汛期捕捉上市 。味极鲜美 。此生何必住苏州！品蟹 、仅有一颗大衣纽扣大小 。咏蟹 、阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。嘉 、常常用于什锦火锅 。蟹黄呈猪肝紫色 ，
个大体肥，故俗称“三疣梭子蟹” 。因此 ，肉质鲜美而著称。一般3只重500克 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，它体小 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，营养丰富 。并获得了一定成果 。炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，为广东潮汕的著名海产 。十肢矫健 ，且体肥肉满 。读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，雌蟹的卵块，大的有500多克 ，素以个体肥大 ，吃起来更是鲜美可口。素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。大者只重250克以上 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，是闻名国内外的中国名产 。赏蟹 、
莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产。最大者可达500克 ，这里的湖蟹 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。最后一齿特别长，
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，湖水网地带 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、自古以来 ，