冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，那种丝丝缕缕 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。素肉常给人带来莫大的满足 。
而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力，
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的物理规律。借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶 ，水结冰时， |