冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构，豆也水结冰时，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。水分子会排列成冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，

　　咀嚼肉食时，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉就能让豌豆、冻一冻而蛋白质、豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉研究团队正是利用了这一过程，借助水和冰 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利。