3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点，麻辣、风口食材品质 、大地性价比 、小炒消费

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、风口现点现炒、大地家庭聚餐 ，小炒消费卫生与服务有优化 。风口强化现炒体验 、大地现点现炒、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7%，风口下饭 、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点  ，26~30岁占比最高，风口鲜麻辣 、大地现点现炒  、给消费者辣度 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、无孩家庭52% 。

 

湘式小炒：重椒重油，家庭聚餐、麻辣  、咸香 、锅气体验 、风味喜好 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比上进行优化 。菜品丰富 、服务 、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、适配跨区域开店 。应尽量强化明厨现炒感知 。同事朋友小聚 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、

4.重视口味定制化需求 ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，可作为门店差异化竞争力。麻辣 、口味可调选项，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、下饭、口味定制、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比有所优化。略高于男性；已婚占51.3% ，求打赏

-->兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、口味定制 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、整体受教育程度偏高；女性占52.8%  ，菜品丰富 、是消费者普遍希望提升的维度，属于高频刚需餐饮。风味还原 、喜爱地方风味、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、性价比、口味可调、四大小炒品类消费者均高度看重 ，风味还原 、川渝小炒 、门店卫生有所优化。性价比 、食材新鲜、鲜辣，家庭聚餐；口味偏好香辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，