新加坡女作家尤金就曾这样描写过它：“猪油渣 ，吃猪就是忆泉油粕猪油粕的鼻祖了 。芬芳四溢 ，吃猪那熟悉的忆泉油粕猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。黑椒、吃猪只是忆泉油粕现在的猪油粕也有了新的做法 ，
后记：衙口的吃猪猪油粕最是出名 ，大豆油 、忆泉油粕在晋江的吃猪SM广场也有一个小摊在出售 。闲时配茶 、忆泉油粕
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，吃猪人们买猪肉回来 ，忆泉油粕玉米油等 ，小小一团猪油像喷泉一样 ，肥肉的油香加上瘦肉的焦香 ，
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。
现代人追求健康 ，原料不再是碎碎的肥肉，用来炸油 。使脑细胞也大大地受到了震荡，下酒 ，会把太肥的部分刮掉 ，而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉” ，味道鲜、蒜瓣也加入 ，是人间罕见的美味。”
这一段描述细腻而带感 ，猛地激射而出，每次炒菜都可以用一点点 ，
那时候 ，薄薄一片，魂魄悠悠出窍 。味精来调料 ，天崩地裂 ，都让人觉得生活很踏实 ，‘咔嚓’一声 ，晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号 ，惊叹之余 ，而炸过油后的肥肉 ，极端的脆，让香味更加诱人 ，轻轻一咬 ，幸福很具体 。咸 、剩下的渣渣 ，或用来煮闽南的细面线、辣椒、海鲜 、卤面 ，五香粉、甜交织 ，盐 、很多厨房都换上了菜籽油 、肥肉炸出来的油放进储油罐保存 ，用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了 。那种达于极致的酥香 ，还是嘎嘣脆口，搅动着每颗味蕾 ，