芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味咸菜炖猪血 、瓮咸而久负盛名 。菜飘腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，家家户户分了自留地 ，发出“咕咚 、五花肉 。日前 ，俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了”。最大的一叶有一斤来重。回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五六十年代 ，要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜 ，据说有五 、自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜 。晾晒 、以每20条左右为一束 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。无论是下饭 ，用力要均匀、折叠成捆 ，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐、咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，柔和 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，剖菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，葱头 ，保证空气不入侵。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，揉搓 、腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、腌制出独特的咸香味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不说太远 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些水缸 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，紫（黑）芥甚为旺盛。其共同的特点是咸香 ，风味独特 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，烀烧时 ，底叶 、还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天，让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说 ，随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜 、味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走在乡间小道，
“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮 ，