一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放要注意礼貌，有讲
要方便食用。菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。腴嫩味美 ，有讲如烤乳猪 、菜肴汤菜如品锅
、摆放筵席上的有讲
整鸡、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴如烤鸭 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲口昧的搭配和间隔
，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，一桌有几批散坐顾客的 ，颜色、朝向主宾 ，摆放时注意荤素、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头
、八宝鸡、暖锅 、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，间距要适当 。而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，汤碗 、以防止差错 。酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。烛盅等 ，整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、尊重主宾
，取菜盘子
、如用转盘，尊重主宾 ，八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，一般也摆在桌子中间
。表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时，
3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴的所谓看面，中餐酒席的大拼盘
、鸭不献尾 、要方便食用。其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，砂锅 、鱼脊朝向主宾
。相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘 、
此外 ，讲究造型艺术 。鸭尾 、因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
