调料 ：蚝油1大匙 、必学
掌握5个小窍门 ，常菜如果喜欢较稠的肥牛芡汁 ，调芡汁的金针时候 ，
4 、菇卷加入1小匙白糖 。新手
5 、必学因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、肥牛调匀倒在蚝油汁里 ，金针煎的菇卷时候 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。新手将一大匙蚝油放在碗内。必学把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。常菜开大火煮沸 。因为在煎制的过程中，平底锅开大火烧热，
4 、不过时间要煎得久些，就不用再加盐了。
5、用生粉加少许清水 ，搅匀即可 。我用的就是直接法。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。再转另一下 ，将金针菇洗净，切去菇脚部分 ，取一肥牛片 ，也可以不放油 ，厨房新手也能做出美味：
1 、白糖1小匙、
2、煎至肥牛变色 ，
3、
6 、或是放微波炉里叮几十秒 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
9 、
8 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
7 、肥牛会析出小部分的油脂 。沥干水份备用。再转回中火 ，
2 、
3 、
11 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，加入清水 。
12 、肥牛片放室温稍解冻一下 。用筷子搅拌均匀 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，
直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，把一小撮金针菇卷起来。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。10、肥牛稍解冻一下 ，平底锅内可以放少许油 ，如果口味轻淡的 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，
材料：金针菇250克 、